Das durchschnittliche Gehalt als Bäcker in Nürnberg beträgt auf eine 40-Stunden-Vollzeitstelle umgerechnet 40.591 € brutto pro Jahr bzw. 3.383 € brutto pro Monat und 19,51 € brutto pro Stunde. Die gemeldete Vollzeit-Gehaltsspanne reicht von 25.263 € bis 69.000 €. Die Auswertung basiert auf 45 Gehaltsmeldungen von Arbeitnehmern und Arbeitgebern aus Nürnberg. Teilzeitgehälter werden proportional auf 40 Wochenstunden hochgerechnet, damit die Werte fair vergleichbar sind.
| Zeitpunkt | Jobtitel | Wochenstunden | Gemeldet brutto/Jahr | Auf 40h gerechnet/Jahr | Brutto/Monat 40h | Brutto/Stunde 40h | Notiz |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 06.05.2026 | Selbstständiger Bäcker mit Laden | 42,0 h | 72.000 € | 68.571 € | 5.714 € | 32,97 € | Eigener Laden mit Café und regionalem Vertrieb; Geschäftserfolg hat zu einem höheren persönlichen Einkommen geführt. |
| 22.04.2026 | Produktionsbäcker (Schichtleitung) | 40,0 h | 48.000 € | 48.000 € | 4.000 € | 23,08 € | Ich leite eine Produktionsschicht und koordiniere Abläufe, Zuschläge und Verantwortung machen den Unterschied. |
| 11.03.2026 | Bäcker - Teilzeit (18h) | 18,0 h | 15.500 € | 34.444 € | 2.870 € | 16,56 € | Kombiniere Teilzeit in der Bäckerei mit Weiterbildungen, Schwerpunkte im Verkaufsbereich. |
| 28.01.2026 | Bäcker (Erfahren, Spezialist für Sauerteig) | 38,0 h | 46.000 € | 48.421 € | 4.035 € | 23,28 € | Spezialisierung auf Sauerteigbrote hat meine Marktwert erhöht; ich arbeite Vollzeit in einer angesehenen Handwerksbäckerei. |
| 15.10.2025 | Bäckermeister / Regionalleitung | 40,0 h | 69.000 € | 69.000 € | 5.750 € | 33,17 € | Regionalverantwortung über mehrere Betriebe, hohe Verantwortung und entsprechend höheres Gehalt. |
| 02.07.2025 | Produktionsbäcker (Vollzeit) | 40,0 h | 43.500 € | 43.500 € | 3.625 € | 20,91 € | Stabile Vollzeitstelle in einer großen Produktion, Lohnentwicklung durch Tarifrunden positiv beeinflusst. |
| 11.04.2025 | Bäcker - Teilzeit (30h, Schicht) | 30,0 h | 28.500 € | 38.000 € | 3.167 € | 18,27 € | Teilzeit mit regelmäßiger Schichtleitung an bestimmten Tagen, guter Ausgleich zwischen Arbeit und Freizeit. |
| 23.01.2025 | Selbstständiger Bäcker (kleine Manufaktur) | 44,0 h | 65.000 € | 59.091 € | 4.924 € | 28,41 € | Eigene Manufaktur mit regionalem Vertrieb; steigende Preise und gute Auslastung haben das Einkommen erhöht. |
| 02.12.2024 | Bäcker (Erfahren, Schwerpunkt Feinbackwaren) | 38,0 h | 44.500 € | 46.842 € | 3.904 € | 22,52 € | Ich fertige Feingebäck und leite Qualitätsprüfungen; meine Spezialisierung zahlt sich aus. |
| 05.10.2024 | Bäckermeister (Betriebsführung) | 40,0 h | 58.000 € | 58.000 € | 4.833 € | 27,88 € | Ich manage die Betriebsabläufe und habe Personalverantwortung für mehrere Standorte; Einkommen reflektiert Führungsrolle. |
| 29.07.2024 | Bäcker (Erfahren, Spezialgebäck) | 38,0 h | 43.000 € | 45.263 € | 3.772 € | 21,76 € | Ich spezialisiere mich auf handwerkliche Brote und besondere Teigführungen; Kundenwertschätzung steigert Einkommen. |
| 17.04.2024 | Bäcker - Teilzeit (25h) | 25,0 h | 22.000 € | 35.200 € | 2.933 € | 16,92 € | Teilzeitjob nach Umzug, hauptsächlich Produktion am Morgen. Stunden und Gehalt passen zu meinem Lebensstil. |
| 06.02.2024 | Produktionsbäcker (Erfahren) | 40,0 h | 40.500 € | 40.500 € | 3.375 € | 19,47 € | Festanstellung in einer größeren Backwarenfabrik, gute Zuschläge für Nachtarbeit und Erfahrung. |
| 19.11.2023 | Selbstständiger Bäcker mit Catering | 42,0 h | 62.000 € | 59.048 € | 4.921 € | 28,39 € | Neben der Bäckerei betreibe ich Catering für Veranstaltungen; die Nachfragespitzen erhöhen mein Einkommen saisonal. |
| 01.08.2023 | Bäckermeister / Filialleiter | 40,0 h | 54.000 € | 54.000 € | 4.500 € | 25,96 € | Große Filiale in der Innenstadt mit Personal- und Umsatzverantwortung; steilere Gehaltsentwicklung seit 2022. |
| 10.05.2023 | Bäcker - Teilzeit (15h) | 15,0 h | 12.500 € | 33.333 € | 2.778 € | 16,03 € | Minimale Teilzeit während des Studiums, hauptsächlich Verkaufstätigkeiten am Nachmittag. |
| 28.02.2023 | Bäcker (Erfahren, Schichtleitung) | 38,0 h | 39.000 € | 41.053 € | 3.421 € | 19,74 € | Ich leite Schichten und bin für Qualitätskontrolle zuständig. Fachkräftemangel machte Verhandlungen möglich. |
| 14.12.2022 | Produktionsbäcker (Vollzeit) | 40,0 h | 36.500 € | 36.500 € | 3.042 € | 17,55 € | In der Produktion mit moderner Technik, Tarifabschlüsse 2022 haben die Bezahlung merklich erhöht. |
| 02.09.2022 | Selbstständiger Bäcker | 44,0 h | 58.000 € | 52.727 € | 4.394 € | 25,35 € | Ich betreibe eine Bäckerei mit Café, gestiegene Rohstoffpreise und Nachfrage haben das Einkommen beeinflusst. |
| 21.06.2022 | Bäcker - Teilzeit (30h) | 30,0 h | 26.000 € | 34.667 € | 2.889 € | 16,67 € | 30-Stunden-Woche wegen gesundheitlicher Gründe, übernehme Produktion und Kundenbedienung. Gehalt ist realistisch für die Stunden. |
| 12.03.2022 | Bäckermeister (Leitend) | 40,0 h | 50.000 € | 50.000 € | 4.167 € | 24,04 € | Verantwortlich für mehrere Teams und Warenwirtschaft; die Leitungstätigkeit ist anspruchsvoll, aber angemessen entlohnt. |
| 08.01.2022 | Selbstständiger Bäcker (Neu gegründet) | 45,0 h | 36.000 € | 32.000 € | 2.667 € | 15,38 € | Frisch gegründete Bäckerei, investiere viel Zeit; Gewinn ist noch im Aufbau, aber Perspektive stimmt. |
| 30.11.2021 | Bäcker (Erfahren) | 38,0 h | 36.000 € | 37.895 € | 3.158 € | 18,22 € | Ich habe langjährige Erfahrung und übernehme regelmäßig Schichtleitung. Der Fachkräftemangel hat die Löhne leicht angehoben. |
| 07.09.2021 | Produktionsbäcker (Schicht) | 40,0 h | 34.000 € | 34.000 € | 2.833 € | 16,35 € | Schichtarbeit in einer größeren Produktion, Zulagen für Nacht- und Wochenendschichten verbessert das Einkommen. |
| 29.05.2021 | Bäcker - Teilzeit (20h) | 20,0 h | 17.000 € | 34.000 € | 2.833 € | 16,35 € | Job neben der Kinderbetreuung, frühmorgens zwei Tage die Woche, gut mit der Familie kombinierbar. |
| 16.01.2021 | Selbstständiger Bäcker | 42,0 h | 52.000 € | 49.524 € | 4.127 € | 23,81 € | Eigene kleine Backstube mit Catering; schwankende Einnahmen, aber stabile Entwicklung seit 2021. |
| 08.10.2020 | Bäcker (Erfahren) | 38,0 h | 32.500 € | 34.211 € | 2.851 € | 16,45 € | Ich habe mehrere Jahre Erfahrung und bin oft für neu eingestellte Kollegen zuständig. Die Pandemie hat die Arbeitsbelastung verändert. |
| 13.08.2020 | Bäcker - Teilzeit (35h) | 35,0 h | 32.000 € | 36.571 € | 3.048 € | 17,58 € | 35-Stunden-Woche in einer Handwerksbäckerei, gute Balance aus Produktion und Verkauf. |
| 25.06.2020 | Bäckermeister / Filialleiter | 40,0 h | 47.500 € | 47.500 € | 3.958 € | 22,84 € | Leite eine belebte Innenstadtfiliale, viele Frühschichten und Organisation. Das Gehalt ist in den letzten Jahren gestiegen. |
| 19.03.2020 | Bäcker - Teilzeit | 20,0 h | 15.000 € | 30.000 € | 2.500 € | 14,42 € | Teilzeitstelle neben anderem Job, hauptsächlich Nachmittags- und Abendaufgaben im Verkauf. |
| 03.12.2019 | Produktionsbäcker | 40,0 h | 30.000 € | 30.000 € | 2.500 € | 14,42 € | Arbeit in Großproduktion, Schichtarbeit inklusive Wochenenden. Tarifverträge verbesserten die Bezahlung leicht. |
| 09.07.2019 | Bäcker (Berufseinsteiger, modernisierte Backstube) | 38,0 h | 25.500 € | 26.842 € | 2.237 € | 12,90 € | Einsteigerposition in einer modernisierten Bäckerei, gute Einarbeitung, aber noch ohne Leitungsaufgaben. |
| 06.05.2019 | Bäckermeister - Übernahme einer Filiale | 40,0 h | 51.000 € | 51.000 € | 4.250 € | 24,52 € | Filialübernahme nach Meisterprüfung, viel organisatorische Arbeit neben dem Backen. |
| 27.02.2019 | Bäckermeister (Leitend) | 40,0 h | 46.000 € | 46.000 € | 3.833 € | 22,12 € | Ich trage die Verantwortung für mehrere Filialen in der Region und habe Personalverantwortung. Das Gehalt spiegelt die Leitungsaufgaben wider. |
| 14.11.2018 | Bäcker - Teilzeit (Elternzeitvertretung) | 25,0 h | 16.500 € | 26.400 € | 2.200 € | 12,69 € | Befristeter Vertrag während einer Elternzeitvertretung, flexible Stunden, aber befristet. |
| 30.08.2018 | Produktionsbäcker - Frühschicht | 38,0 h | 28.500 € | 30.000 € | 2.500 € | 14,42 € | Frühe Schichten, hohe Stückzahlen. Ich war in einer größeren Produktionslinie angestellt. |
| 22.04.2018 | Bäcker (Erfahren) | 38,0 h | 31.000 € | 32.632 € | 2.719 € | 15,69 € | Langjährige Praxis im Handwerk, zuständig für Teig und Ofen. Tarifsteigerungen waren damals eher langsam. |
| 12.01.2018 | Bäcker (Junior, Aufstiegsperspektive) | 38,0 h | 29.000 € | 30.526 € | 2.544 € | 14,68 € | Als Junior mit klarer Aufstiegsperspektive habe ich einen soliden Einstiegslohn und lerne viel im Betrieb. |
| 11.12.2017 | Selbstständiger Bäcker | 45,0 h | 48.000 € | 42.667 € | 3.556 € | 20,51 € | Ich betreibe eine kleine Bäckerei mit einem festen Kundenstamm; Einkommen schwankt, 2017 war es moderat. |
| 03.09.2017 | Bäcker - Teilzeit (Studium) | 20,0 h | 14.000 € | 28.000 € | 2.333 € | 13,46 € | Arbeite neben dem Studium, überwiegend Abend- und Wochenendschichten. Gute Möglichkeit, Branche kennenzulernen. |
| 18.05.2017 | Bäckermeister / Filialleiter | 40,0 h | 42.000 € | 42.000 € | 3.500 € | 20,19 € | Ich leite eine Filiale mit 6 Mitarbeitenden, übernehme Einkauf und Personalplanung. Führungsverantwortung spiegelt sich im Gehalt wider. |
| 20.11.2016 | Bäcker - Teilzeit | 30,0 h | 19.000 € | 25.333 € | 2.111 € | 12,18 € | Teilzeit nach der Elternzeit, ich backe im Wochenendeinsatz und übernehme keine Schichtleitung. Die Bezahlung war damals noch moderat. |
| 02.10.2016 | Bäcker (Erfahren) | 38,0 h | 29.500 € | 31.053 € | 2.588 € | 14,93 € | Ich habe mehrere Jahre Erfahrung und bin in der Frühschicht verantwortlich für Teigführung. Die Bezahlung hat sich 2016 noch langsamer entwickelt. |
| 05.07.2016 | Bäcker (Berufseinsteiger) | 38,0 h | 24.000 € | 25.263 € | 2.105 € | 12,15 € | Ich bin frisch aus der Ausbildung und arbeite Vollzeit in einer kleinen Handwerksbäckerei. Die Schichten sind frühmorgens, ich habe noch keine Personalverantwortung. |
| 15.03.2016 | Produktionsbäcker | 40,0 h | 27.000 € | 27.000 € | 2.250 € | 12,98 € | Angestellt in einer mittelgroßen Produktion, die Arbeit war körperlich anstrengend, aber zuverlässig bezahlt für die Zeit. |
Das durchschnittliche Gehalt als Bäcker in Nürnberg liegt auf 40-Stunden-Basis bei 40.591 € brutto pro Jahr bzw. 3.383 € brutto pro Monat.
Teilzeit- und Vollzeitangaben werden auf eine 40-Stunden-Woche normalisiert, damit Gehaltsmeldungen fair miteinander vergleichbar sind.
Weitere Vergleiche findest du auf der Berufsübersicht für Bäcker und auf der Ortsübersicht für Nürnberg. Dort werden gemeldete Orte bzw. Berufe mit Abweichung zum Durchschnitt gezeigt.
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