Das durchschnittliche Gehalt als Bäcker in Hamburg beträgt auf eine 40-Stunden-Vollzeitstelle umgerechnet 36.878 € brutto pro Jahr bzw. 3.073 € brutto pro Monat und 17,73 € brutto pro Stunde. Die gemeldete Vollzeit-Gehaltsspanne reicht von 8.632 € bis 64.762 €. Die Auswertung basiert auf 36 Gehaltsmeldungen von Arbeitnehmern und Arbeitgebern aus Hamburg. Teilzeitgehälter werden proportional auf 40 Wochenstunden hochgerechnet, damit die Werte fair vergleichbar sind.
| Zeitpunkt | Jobtitel | Wochenstunden | Gemeldet brutto/Jahr | Auf 40h gerechnet/Jahr | Brutto/Monat 40h | Brutto/Stunde 40h | Notiz |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 03.03.2026 | Bäckereifachverkäuferin (Mini-Teilzeit) | 15,0 h | 16.000 € | 42.667 € | 3.556 € | 20,51 € | 15-Stunden-Woche neben dem Studium, hauptsächlich Kundenservice. Das Einkommen ist anteilig zur regulären Vollzeitvergütung berechnet. |
| 20.01.2026 | Bäcker Geselle | 40,0 h | 44.000 € | 44.000 € | 3.667 € | 21,15 € | Senior Geselle mit vielen Überstunden und Spezialaufgaben, Vollzeit. Hamburg-spezifische Zulagen und Schichtzuschläge erhöhen mein Jahresbrutto. |
| 25.10.2025 | Selbstständiger Bäcker / Inhaber | 42,0 h | 68.000 € | 64.762 € | 5.397 € | 31,14 € | Inhaber und Betreiber mit erweiterter Produktionslinie; ich arbeite oft über 40 Stunden. Die hohen Umsätze in der Stadt ermöglichen dieses Ergebnis. |
| 01.06.2025 | Bäcker Geselle | 38,0 h | 42.000 € | 44.211 € | 3.684 € | 21,26 € | Erfahrener Geselle in einer Premium-Bäckerei, Vollzeit. Zwischen 2022 und 2025 haben sich die Löhne spürbar nach oben bewegt. |
| 10.02.2025 | Bäckermeister | 40,0 h | 56.000 € | 56.000 € | 4.667 € | 26,92 € | Meister mit Führungsverantwortung und Qualitätsmanagement. Aufgrund des Fachkräftemangels gibt es attraktive Angebote für erfahrene Meister. |
| 15.11.2024 | Verkaufsmitarbeiterin Bäckerei (Teilzeit) | 30,0 h | 30.000 € | 40.000 € | 3.333 € | 19,23 € | Teilzeit mit 30 Stunden, hauptsächlich Kundenbetreuung und Kassenführung. Das Gehalt ist anteilig zur üblichen Vollzeitvergütung berechnet. |
| 21.07.2024 | Bäcker Geselle | 38,0 h | 40.000 € | 42.105 € | 3.509 € | 20,24 € | Vollzeitstelle in einer sehr gut laufenden Innenstadtfiliale, 7 Jahre Erfahrung. In Hamburg sind die Löhne deutlich gestiegen, besonders seit 2022. |
| 07.03.2024 | Betriebsleiter / Leitender Bäcker | 40,0 h | 62.000 € | 62.000 € | 5.167 € | 29,81 € | Leitende Funktion mit Gesamtverantwortung für mehrere Filialen. Hohe Verantwortung und lange Berufserfahrung spiegeln sich im Gehalt wider. |
| 02.12.2023 | Selbstständiger Bäcker / Inhaber | 40,0 h | 58.000 € | 58.000 € | 4.833 € | 27,88 € | Inhaber einer gut frequentierten Innenstadtbäckerei, mehrere Jahre am Markt. Die starke Nachfrage in Hamburg macht ein solides Einkommen möglich. |
| 29.09.2023 | Bäcker (Teilzeit) | 25,0 h | 22.500 € | 36.000 € | 3.000 € | 17,31 € | Teilzeit 25 Stunden wegen Nebenjob, Verantwortung für das Backen der Spezialbrötchen. Das Gehalt ist anteilig zur Vollzeitvergütung berechnet. |
| 18.04.2023 | Bäcker Geselle | 38,0 h | 36.000 € | 37.895 € | 3.158 € | 18,22 € | Erfahrener Geselle in einer städtischen Bäckerei, Vollzeit. In den letzten Jahren spüre ich deutlich höhere Stundenlöhne als zuvor. |
| 20.10.2022 | Bäckermeister | 40,0 h | 46.000 € | 46.000 € | 3.833 € | 22,12 € | Meister mit Verantwortung für Qualität und Ausbildung der Azubis. Die letzten Tarifrunden und der Arbeitskräftemangel haben das Gehalt nach oben gezogen. |
| 01.08.2022 | Filialleiter Bäckerei | 40,0 h | 50.000 € | 50.000 € | 4.167 € | 24,04 € | Leitende Position mit Personal- und Budgetverantwortung, langjährige Erfahrung. Die Position ist in Hamburg deutlich besser bezahlt als in ländlichen Regionen. |
| 05.05.2022 | Bäckereifachverkäuferin (Teilzeit) | 20,0 h | 19.000 € | 38.000 € | 3.167 € | 18,27 € | Teilzeitjob 20 Stunden, hauptsächlich Verkauf und Kundenberatung. Die Bezahlung hat sich in den letzten Jahren verbessert, vor allem in der Stadt. |
| 14.02.2022 | Produktionsbäcker | 40,0 h | 34.000 € | 34.000 € | 2.833 € | 16,35 € | Festanstellung in der Produktion, 7 Jahre Erfahrung. Durch Fachkräftemangel gab es deutliche Lohnerhöhungen in den letzten beiden Jahren. |
| 11.11.2021 | Bäcker (Teilzeit, 20h) | 20,0 h | 16.500 € | 33.000 € | 2.750 € | 15,87 € | Teilzeit wegen Familienzeit, 20 Stunden pro Woche. Ich mache hauptsächlich Produktionsvorbereitung und Schichtübergaben. |
| 06.06.2021 | Auszubildender Bäcker | 38,0 h | 9.800 € | 10.316 € | 860 € | 4,96 € | 2. Ausbildungsjahr in einer größeren Bäckerei; die Ausbildungsvergütung ist in den letzten Jahren leicht gestiegen. Ich lerne zunehmend selbständig zu arbeiten. |
| 25.03.2021 | Bäcker Geselle | 40,0 h | 32.000 € | 32.000 € | 2.667 € | 15,38 € | Geselle mit 6 Jahren Erfahrung, Vollzeitstelle in einer Filiale. Ich arbeite häufig Sonderaufträge, was sich positiv auf mein Gehalt auswirkt. |
| 08.12.2020 | Selbstständiger Bäcker / Inhaber | 40,0 h | 48.000 € | 48.000 € | 4.000 € | 23,08 € | Inhaber eines kleinen, aber gut laufenden Betriebs. 2020 war herausfordernd, trotzdem blieb mein Jahresergebnis stabil. |
| 30.09.2020 | Schichtleiter / Bäckermeister | 38,0 h | 42.000 € | 44.211 € | 3.684 € | 21,26 € | Leitende Schichtposition, verantwortlich für die Nachtschicht. Ich habe dadurch mehr Verantwortung und ein entsprechendes Gehalt. |
| 10.07.2020 | Produktionsbäcker | 38,0 h | 31.000 € | 32.632 € | 2.719 € | 15,69 € | Arbeit in der Tagesproduktion mit 38 Stunden pro Woche, 5 Jahre Erfahrung. Die Tarifrunden haben in den letzten Jahren geholfen, das Gehalt zu steigern. |
| 14.05.2020 | Produktionsbäcker (Großes Unternehmen) | 38,0 h | 30.000 € | 31.579 € | 2.632 € | 15,18 € | Schichtarbeit in der Großproduktion, tariflich angestellt. Während der Pandemie blieb mein Gehalt stabil, mit kleinen Anpassungen. |
| 05.11.2019 | Bäcker (Teilzeit) | 30,0 h | 21.800 € | 29.067 € | 2.422 € | 13,97 € | Teilzeit (30 Stunden) wegen familiärer Verpflichtungen; ich übernehme vorwiegend die Frühschicht. Das Gehalt ist anteilig zur Vollzeit bemessen. |
| 22.07.2019 | Filialleiter Bäckerei | 40,0 h | 46.000 € | 46.000 € | 3.833 € | 22,12 € | Leitende Position mit Personalverantwortung, 8 Jahre Erfahrung. Ich manage Schichten und Bestellwesen, daher ein deutlich höheres Gehalt. |
| 15.03.2019 | Teilzeit Bäcker | 34,0 h | 24.700 € | 29.059 € | 2.422 € | 13,97 € | 34-Stunden-Woche in einer betrieblichen Produktion, 6 Jahre Erfahrung. Ich habe etwas weniger Stunden, arbeite aber oft in Stoßzeiten länger. |
| 19.01.2019 | Bäcker Geselle | 40,0 h | 29.000 € | 29.000 € | 2.417 € | 13,94 € | Mehrere Jahre Erfahrung, angestellt in einer größeren Filiale. Tarifanpassungen haben das Gehalt langsam angehoben. |
| 12.09.2018 | Bäckermeister | 40,0 h | 42.000 € | 42.000 € | 3.500 € | 20,19 € | Bäckermeister mit Personalverantwortung in einer Filiale. Die Verantwortung und Leitung der Produktion spiegelt sich im Gehalt wider. |
| 03.06.2018 | Produktionsbäcker | 38,0 h | 28.000 € | 29.474 € | 2.456 € | 14,17 € | Angestellt in der Produktionsschicht, 4 Jahre Berufserfahrung. Die Bezahlung ist tarifnah, aber es gab bereits kleine Erhöhungen gegenüber früheren Jahren. |
| 02.04.2018 | Bäcker Geselle | 40,0 h | 27.000 € | 27.000 € | 2.250 € | 12,98 € | Geselle, 3 Jahre Erfahrung in einer Stadtteilbäckerei. Gute Stimmung im Team, aber Lohnsteigerungen waren damals noch moderat. |
| 20.02.2018 | Bäckereifachverkäuferin (Teilzeit) | 25,0 h | 15.600 € | 24.960 € | 2.080 € | 12,00 € | Teilzeitstelle mit 25 Stunden, langjährige Erfahrung im Verkauf. Ich kümmere mich überwiegend um die Abendschicht und Bestellungen. |
| 30.11.2017 | Bäcker (kleiner Betrieb) | 38,0 h | 25.500 € | 26.842 € | 2.237 € | 12,90 € | Angestellt in einem kleinen Handwerksbetrieb, 5 Jahre Erfahrung. Ich übernehme Verantwortung für die Vormittagsproduktion. |
| 09.08.2017 | Selbstständiger Bäcker / Inhaber (kleiner Laden) | 42,0 h | 38.000 € | 36.190 € | 3.016 € | 17,40 € | Ich betreibe einen kleinen Laden mit eigener Produktion und arbeite häufig mehr als klassische Vollzeit. Die Einnahmen schwanken saisonal. |
| 15.04.2017 | Produktionsbäcker | 40,0 h | 25.000 € | 25.000 € | 2.083 € | 12,02 € | 3 Jahre Erfahrung in einer Großbäckerei, Schichtarbeit. Tarifsteigerungen waren noch moderat, dafür gab es regelmäßige Überstunden. |
| 05.10.2016 | Bäcker Geselle | 40,0 h | 24.000 € | 24.000 € | 2.000 € | 11,54 € | 2 Jahre Berufserfahrung, angestellt in einer mittelgroßen Filiale, Vollzeit. Früher war das Gehalt niedriger, in den letzten Jahren gab es leichte Steigerungen. |
| 12.07.2016 | Auszubildender Bäcker | 38,0 h | 8.200 € | 8.632 € | 719 € | 4,15 € | 1. Ausbildungsjahr, Teil meiner Ausbildung in einer kleinen Handwerksbäckerei. Ich arbeite überwiegend früh morgens und lerne Grundfertigkeiten am Backofen. |
| 20.06.2016 | Bäckereifachverkäufer (Teilzeit) | 20,0 h | 11.500 € | 23.000 € | 1.917 € | 11,06 € | Teilzeitjob neben dem Studium, 20 Stunden pro Woche. Verkauf und Bedienung sind meine Hauptaufgaben, daher passt die Stundenanzahl. |
Das durchschnittliche Gehalt als Bäcker in Hamburg liegt auf 40-Stunden-Basis bei 36.878 € brutto pro Jahr bzw. 3.073 € brutto pro Monat.
Teilzeit- und Vollzeitangaben werden auf eine 40-Stunden-Woche normalisiert, damit Gehaltsmeldungen fair miteinander vergleichbar sind.
Weitere Vergleiche findest du auf der Berufsübersicht für Bäcker und auf der Ortsübersicht für Hamburg. Dort werden gemeldete Orte bzw. Berufe mit Abweichung zum Durchschnitt gezeigt.
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