Das durchschnittliche Gehalt als Bäcker in Freiburg im Breisgau beträgt auf eine 40-Stunden-Vollzeitstelle umgerechnet 33.860 € brutto pro Jahr bzw. 2.822 € brutto pro Monat und 16,28 € brutto pro Stunde. Die gemeldete Vollzeit-Gehaltsspanne reicht von 9.474 € bis 58.000 €. Die Auswertung basiert auf 35 Gehaltsmeldungen von Arbeitnehmern und Arbeitgebern aus Freiburg im Breisgau. Teilzeitgehälter werden proportional auf 40 Wochenstunden hochgerechnet, damit die Werte fair vergleichbar sind.
| Zeitpunkt | Jobtitel | Wochenstunden | Gemeldet brutto/Jahr | Auf 40h gerechnet/Jahr | Brutto/Monat 40h | Brutto/Stunde 40h | Notiz |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 05.05.2026 | Bäckermeister, leitend (Großbäckerei) | 40,0 h | 58.000 € | 58.000 € | 4.833 € | 27,88 € | Ich leite die Produktionsplanung in einer großen Bäckerei und habe Personal- sowie Budgetverantwortung. Die Vergütung ist entsprechend der Leitungsebene hoch. |
| 28.03.2026 | Bäckereifilialleiter, großes Unternehmen | 40,0 h | 52.000 € | 52.000 € | 4.333 € | 25,00 € | Ich leite eine Filiale eines größeren Betriebs und habe Personalverantwortung sowie Umsatzverantwortung. Das Gehalt entspricht einer marktüblichen Leitungsposition. |
| 15.01.2026 | Bäcker (Erfahren) | 40,0 h | 39.000 € | 39.000 € | 3.250 € | 18,75 € | Ich arbeite Vollzeit in einer größeren Produktion und habe mehrere Jahre Erfahrung. Die Bezahlung ist aktuell merklich besser als vor fünf Jahren. |
| 02.11.2025 | Bäcker (Erfahren), kleine Firma | 39,0 h | 41.000 € | 42.051 € | 3.504 € | 20,22 € | Ich arbeite in einer kleinen, aber gut laufenden Backstube und habe umfangreiche Verantwortung. Die Bezahlung ist in kleiner Firma oft leistungsabhängig höher. |
| 04.09.2025 | Selbstständiger Bäcker, eigene Backstube | 44,0 h | 60.000 € | 54.545 € | 4.545 € | 26,22 € | Als Inhaber einer erfolgreichen Backstube ist mein Bruttojahresgewinn höher, ich arbeite aber oft sehr viele Stunden. Investitionen und Wareneinsatz schwanken jedoch. |
| 26.05.2025 | Bäcker (Teilzeit, Zweitjob) | 20,0 h | 19.000 € | 38.000 € | 3.167 € | 18,27 € | Ich arbeite 20 Stunden pro Woche in einer Bäckerei zusätzlich zu einem Hauptjob. Der Verdienst ist anteilig zum Vollzeitlohn. |
| 10.02.2025 | Bäckermeister, Produktionsleitung | 42,0 h | 52.000 € | 49.524 € | 4.127 € | 23,81 € | Ich verantworte die gesamte Produktion einer größeren Backstube und habe Führungsverantwortung. Die Arbeitszeit liegt über 40h wegen Früh- und Spätschichten. |
| 20.12.2024 | Bäckermeister (Teilzeit) | 30,0 h | 33.000 € | 44.000 € | 3.667 € | 21,15 € | Ich arbeite als Bäckermeister in Teilzeit (30h/Woche) und übernehme vor allem Rezeptentwicklung und Qualitätssicherung. Die Vergütung ist anteilig, aber gut. |
| 29.11.2024 | Bäcker (Erfahren, 10 Jahre) | 39,0 h | 37.000 € | 37.949 € | 3.162 € | 18,24 € | Mit zehn Jahren Erfahrung übernehme ich anspruchsvollere Aufgaben und arbeite Vollzeit. Tarifsteigerungen und Fachkräftemangel haben das Einkommen verbessert. |
| 14.07.2024 | Bäcker (Berufseinsteiger) | 38,0 h | 26.000 € | 27.368 € | 2.281 € | 13,16 € | Ich bin neu im Beruf und arbeite Vollzeit mit 38 Stunden. Die Einstiegsgehälter haben in den letzten Jahren angezogen. |
| 22.03.2024 | Schichtleiter Bäckerei, leitend | 40,0 h | 46.000 € | 46.000 € | 3.833 € | 22,12 € | In meiner leitenden Rolle bin ich für Produktionsplanung und Qualitätskontrolle verantwortlich. Die Bezahlung spiegelt die gestiegene Nachfrage und Verantwortung wider. |
| 05.12.2023 | Bäcker (Teilzeit) | 18,0 h | 15.000 € | 33.333 € | 2.778 € | 16,03 € | Ich arbeite 18 Stunden wöchentlich und übernehme vor allem Frühschichten. Das Gehalt ist anteilig und für Teilzeit üblich. |
| 18.06.2023 | Bäckermeister, Filialleitung | 40,0 h | 44.000 € | 44.000 € | 3.667 € | 21,15 € | Ich leite mehrere Teams in der Filiale und übernehme Schicht- sowie Personaleinteilung. Die Position ist tariflich und erfolgsabhängig besser bezahlt. |
| 30.01.2023 | Bäcker (Erfahren) | 40,0 h | 33.000 € | 33.000 € | 2.750 € | 15,87 € | Ich habe langjährige Erfahrung und arbeite Vollzeit in einer mittelgroßen Bäckerei. Die Löhne haben seit 2019 real an Wert gewonnen. |
| 20.10.2022 | Selbstständiger Bäcker / Inhaber | 45,0 h | 48.000 € | 42.667 € | 3.556 € | 20,51 € | Ich betreibe eine kleine Backstube und arbeite oft länger als Vollzeit, daher die höhere, aber schwankende Vergütung. Das ist mein Bruttoeinkommen vor Reinvestitionen. |
| 06.06.2022 | Bäcker (Quereinsteiger, 2 Jahre) | 38,0 h | 28.000 € | 29.474 € | 2.456 € | 14,17 € | Nach zwei Jahren im Beruf als Quereinsteiger arbeite ich Vollzeit und habe mich in der Backstube eingearbeitet. Die Bezahlung ist angemessen für meine Erfahrung. |
| 12.03.2022 | Bäcker (Teilzeit, Elternzeit) | 25,0 h | 17.000 € | 27.200 € | 2.267 € | 13,08 € | Ich arbeite 25 Stunden pro Woche während der Elternzeit und übernehme Frühschichten. Das Gehalt ist anteilig zum Vollzeitgehalt. |
| 11.11.2021 | Schichtleiter, verantwortlich für 6 Mitarbeiter | 40,0 h | 37.000 € | 37.000 € | 3.083 € | 17,79 € | Ich führe Schichten und bin für einen Teil der Mannschaft zuständig. Die Leitungsaufgabe bringt eine spürbare Gehaltssteigerung gegenüber dem Gesellenlohn. |
| 30.08.2021 | Bäckermeister, leitend | 40,0 h | 38.000 € | 38.000 € | 3.167 € | 18,27 € | Als leitender Bäckermeister organisiere ich die Produktion und schule Kollegen. Die Verantwortung wird entsprechend vergütet. |
| 19.02.2021 | Bäcker (Erfahren) | 39,0 h | 29.500 € | 30.256 € | 2.521 € | 14,55 € | Ich habe etwa 8 Jahre Erfahrung und arbeite Vollzeit an verschiedenen Produktionsstationen. Die Bezahlung ist in den letzten Jahren leicht gestiegen. |
| 08.09.2020 | Auszubildender Bäcker | 38,0 h | 9.500 € | 10.000 € | 833 € | 4,81 € | Ich bin im ersten Lehrjahr und arbeite Vollzeit bzw. nach Ausbildungsplan. Die Vergütung entspricht dem tarifnahen Auszubildendenlohn. |
| 15.04.2020 | Bäcker (Teilzeit, Kurzarbeit 2020) | 30,0 h | 23.000 € | 30.667 € | 2.556 € | 14,74 € | Während der Pandemie hatte ich reduzierte Stunden (30h/Woche), das Gehalt wurde anteilig angepasst. Ich arbeite weiterhin im Kernteam der Backstube. |
| 27.11.2019 | Bäckereifilialleiter | 40,0 h | 42.000 € | 42.000 € | 3.500 € | 20,19 € | Ich leite eine Filiale in Vollzeit und habe Personal- sowie Warenverantwortung. Als Filialleiter ist das Gehalt über dem Gesellenniveau. |
| 03.06.2019 | Schichtleiter Bäckerei | 40,0 h | 36.000 € | 36.000 € | 3.000 € | 17,31 € | Ich leite eine Schicht und bin verantwortlich für Produktionspläne und 5-6 Kollegen. Leitungsaufgaben sind deutlich vergütet im Vergleich zum Gesellenlohn. |
| 07.03.2019 | Bäcker (Teilzeit, Frühschicht) | 28,0 h | 20.000 € | 28.571 € | 2.381 € | 13,74 € | Ich arbeite 28 Stunden pro Woche hauptsächlich Frühschichten. Das Gehalt ist anteilig am Vollzeitlohn und deckt meinen Bedarf als Teilzeitkraft. |
| 11.12.2018 | Bäcker (Erfahren) | 39,0 h | 27.800 € | 28.513 € | 2.376 € | 13,71 € | Mit rund 7 Jahren Erfahrung arbeite ich Vollzeit und übernehme anspruchsvollere Teigführungen. Das Gehalt stieg in den letzten Jahren moderat an. |
| 22.05.2018 | Aushilfe Bäckerei (Teilzeit) | 15,0 h | 8.500 € | 22.667 € | 1.889 € | 10,90 € | Ich arbeite 15 Stunden pro Woche als Aushilfe und mache vorwiegend Wochenend- und Frühschichten. Der Stundenlohn ist noch im unteren Bereich. |
| 13.02.2018 | Bäcker (Handwerklich erfahren) | 39,0 h | 26.500 € | 27.179 € | 2.265 € | 13,07 € | Ich arbeite seit mehreren Jahren handwerklich in der Backstube und mache Schichten rund um die Uhr. Bezahlung entspricht dem regional üblichen Niveau 2018. |
| 02.10.2017 | Bäcker (Teilzeit) | 20,0 h | 12.000 € | 24.000 € | 2.000 € | 11,54 € | Ich arbeite Teilzeit (20h/Woche) neben dem Studium und übernehme frühe Schichten. Lohn ist anteilig zum Vollzeitniveau. |
| 21.05.2017 | Auszubildender Bäcker (1. Lehrjahr) | 38,0 h | 9.000 € | 9.474 € | 789 € | 4,55 € | Ich bin im ersten Lehrjahr und arbeite regulär Vollzeit laut Ausbildungsplan. Die Vergütung ist typisch für Azubis im Handwerk. |
| 14.03.2017 | Bäckermeister | 40,0 h | 33.500 € | 33.500 € | 2.792 € | 16,11 € | Als Bäckermeister trage ich Verantwortung für Produktion und Rezepturen, arbeite Vollzeit. Das Gehalt spiegelt meine fachliche Verantwortung wider. |
| 29.12.2016 | Bäcker, Schicht (Vollzeit, nachts) | 40,0 h | 22.000 € | 22.000 € | 1.833 € | 10,58 € | Ich mache Nachtschichten und arbeite Vollzeit; die Zulagen sind vorhanden, aber das Grundgehalt bleibt moderat. Arbeitszeiten sind körperlich fordernd. |
| 20.11.2016 | Bäcker (Erfahren) | 39,0 h | 25.500 € | 26.154 € | 2.179 € | 12,57 € | Ich habe ca. 5 Jahre Berufserfahrung und arbeite Vollzeit im Team. Die Bezahlung liegt im Bereich für erfahrene Gesellen in einer kleinen Filiale. |
| 10.09.2016 | Aushilfe Bäckerei (Teilzeit) | 18,0 h | 9.000 € | 20.000 € | 1.667 € | 9,62 € | Ich arbeite 18 Stunden pro Woche als Aushilfe und unterstütze vor allem beim Verkauf. Lohn liegt im unteren Bereich, ist aber stabil. |
| 05.07.2016 | Bäcker (Berufseinsteiger) | 40,0 h | 21.000 € | 21.000 € | 1.750 € | 10,10 € | Ich habe gerade meine Ausbildung abgeschlossen und arbeite Vollzeit ohne Personalverantwortung. Die Bezahlung entspricht dem Einstieg im Handwerk in Freiburg. |
Das durchschnittliche Gehalt als Bäcker in Freiburg im Breisgau liegt auf 40-Stunden-Basis bei 33.860 € brutto pro Jahr bzw. 2.822 € brutto pro Monat.
Teilzeit- und Vollzeitangaben werden auf eine 40-Stunden-Woche normalisiert, damit Gehaltsmeldungen fair miteinander vergleichbar sind.
Weitere Vergleiche findest du auf der Berufsübersicht für Bäcker und auf der Ortsübersicht für Freiburg im Breisgau. Dort werden gemeldete Orte bzw. Berufe mit Abweichung zum Durchschnitt gezeigt.
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